州茶歷史源遠流長。唐陸羽《茶經》(公元780年)已有嶺南產茶之記述，自此一直為朝廷貢品。宋《潮州府志》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶”相傳南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃經鳳凰山時口渴，侍從在山上找到一種樹葉，葉尖似鳥嘴，飲后頓覺口舌生津，煩燥盡消，自此后人有宋帝傳載茶樹之說，而鳳凰山烏崠村李仔坪也確有“宋種”之茶樹。該樹雖于1928年枯死，但子孫繁衍遍山，烏崠村現存有連片古茶林中，右一棵叫做“傳樹葉”的古老大茶樹，距今400余年。清代鳳凰水仙茶已人全國名茶之列(《中國茶經》)。
南粵烏龍茶，屬潮州名茶之一，首推鳳凰單叢茶。鳳凰單叢茶是制烏龍茶之理想原料，成茶素以形美、色翠、香郁、味甘四絕稱譽。優雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘，特殊山韻蜜味的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內質特點，售價不菲，經濟效益極高。
后起之秀的嶺頭單叢茶，其清高悠長的自然花蜜香和醇爽回甘的滋味風格，深受飲者贊譽。早熟、高產、優質、適應性廣、經濟價值高的特點，使之成為潮州茶葉的主要品種